Dua Tahap Fermentasi. Satu Karakter yang Berbeda.
Proses double fermentation dikembangkan untuk menciptakan rasa Robusta yang lebih bersih, manis, kompleks, dan tetap memiliki body yang kuat.
Dua Tahap Fermentasi.Satu Karakter yang Berbeda.
Proses double fermentation dikembangkan untuk menciptakan rasa Robusta yang lebih bersih, manis, kompleks, dan tetap memiliki body yang kuat.
- 1
Panen & Sortasi
Petik buah merah matang, sortasi untuk memisahkan buah hijau, busuk, dan cacat.
- 2
Fermentasi Pertama
24–36 jam
Buah kopi merah difermentasi utuh dalam wadah tertutup untuk membentuk aroma buah dan kompleksitas.
- 3
Pulping
Kulit dan daging buah dikupas. Biji dengan cacat berat dipisahkan.
- 4
Fermentasi Kedua
24–48 jam
Biji ber-lendir (mucilage) difermentasi kembali untuk meningkatkan rasa manis dan kebersihan cita rasa.
- 5
Pencucian
Cuci hingga lendir hilang, sortasi air untuk membuang biji yang mengapung atau abnormal.
- 6
Pengeringan
Keringkan perlahan di para-para / raised bed hingga kadar air 10–12%.
- 7
Resting & Sortasi
2–4 minggu
Simpan dalam kondisi stabil untuk menstabilkan rasa sebelum penyimpanan atau roasting.
Estimasi Hasil dari 1 KG Buah Merah
Untuk 1 kg green bean Robusta double fermentation dibutuhkan sekitar 5–6 kg buah kopi merah matang. Rendemen ±16–21%.
- Buah kopi merah awal
- 1.000 g
- Setelah sortasi buah
- 850–950 g
- Setelah pulping & fermentasi
- ±450–550 g
- Setelah pencucian
- ±400–500 g
- Setelah pengeringan (KA 10–12%)
- ±180–230 g
- Setelah hulling & sortasi (green bean)
- ±160–210 g
